野菜，就是非人工栽培、自然生长、能够食用的野生植物，它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、河畔湖畔以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。野菜制成的佳肴有味美可口、绿色健康以及营养丰富的特点。此外，有些野菜还有药用价值，能够起到辅助治疗疾病的作用，它们是大自然赠予我们的“珍贵礼物”。
茎叶类野菜
酢浆草
食用部位：嫩茎叶
食用方法：沸水锅中焯熟后，捞出用清水漂洗，可炒食、凉拌、做汤、做馅等。
功效主治：嫩茎叶入药，具有清热利湿、凉血散淤、解毒的作用，可缓解风湿、跌打损伤、结石、痢疾、尿路感染等症。
饮食宜忌：孕妇忌用。
打碗花
食用部位：嫩茎叶
食用方法：嫩叶用沸水汆烫后可用来炒食，与肉、鸡蛋等同食滋味鲜美
功效主治：嫩茎叶入药，具有健脾益气、利尿除湿、调经止带的作用，还可辅助治疗消化不良等脾虚症状。
饮食宜忌：根茎有毒，含生物碱，慎食。
蒲公英
食用部位：嫩叶花蕾
食用方法：洗净蘸酱食用，也可用烫熟后，用冷水冲一下，做配菜。
功效主治：全草入药，具有利尿、助消化的作用，还有改善湿疹、皮肤炎、关节不适的功效。
饮食宜忌：适宜咽喉疼痛者或肿毒者，热毒上攻引起的目赤咽肿或口舌生疮者。
千屈菜
食用部位：嫩茎叶
食用方法：嫩茎叶洗净后拌面蒸食，或入沸水焯烫后凉拌、炒食或做汤
功效主治：全草入药，具有清热解毒、凉血止血的功效，适用于肠炎、痢疾、便血等症。
饮食宜忌：一般人群皆可食用，尤适宜痛经或痢疾患者。孕妇慎食。
红薯叶
食用部位：叶尖
食用方法：采摘嫩叶的叶尖食用，洗净、焯水后，可凉拌、煲汤等。
功效主治：嫩叶入药，具有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、补中益气的功效，还有提高免疫力、止血、降糖、解毒等保健功能。
饮食宜忌：肠胃积滞者不宜多食。
凤仙花
食用部位：嫩茎叶
食用方法：嫩芽、嫩茎叶择洗后焯烫，再用清水漂净，凉拌或炒食。
功效主治：全草入药，鲜草可缓解毒疮肿痛、毒虫咬伤；凤仙花可用来治疗闭经腹痛、产后淤血；种子具有解毒的功效，可通经、催产、祛痰。
饮食宜忌：孕妇忌服。
野艾蒿
食用部位：嫩芽、嫩枝头
食用方法：开水煮5分钟，捞起挤干水分加糯米粉揉成团，做剂子。
功效主治：嫩茎叶、芽入药，具有清热解毒、止血平喘、安胎的作用，可缓解虫病、皮肤病等症。
饮食宜忌：适宜泌尿系统疾病患者。
紫苏
食用部位：幼苗、嫩根茎
食用方法：用沸水烫一下，清水漂洗后用来炒食、凉拌、做汤或腌渍。
功效主治：全草入药，具有散寒发汗、行气安胎的作用，与藿香配伍应用，可缓解脾胃气滞、胸闷、呕吐等症。
饮食宜忌：特禀体质者忌服，气虚、阴虚久咳或脾虚便溏者忌食。
马兰头
食用部位：嫩茎叶
食用方法：嫩茎叶用沸水烫后，浸凉水去辛味，加油、盐调食。
功效主治：嫩茎叶入药，具有凉血止血、清热利湿、解毒消肿的作用，其富含胡萝卜素，可增强人体免疫力。
饮食宜忌：一般人群皆可食用，孕妇慎服。
香椿
食用部位：嫩芽
食用方法：一般在谷雨前采摘口感较好，凉拌、炒食、蒸食及腌渍等皆可。
功效主治：嫩芽入药，具有涩血止痢、止崩的作用，还能抗衰老、补阳滋阴。
饮食宜忌：香椿芽为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
野菜的采摘
俗话说：“当季是菜，过季是草。”采摘野菜一定要当季适宜食用。
采摘中的注意事项
1.要采摘无污染的野菜。一般化工厂旁、喷洒过农药的田地里以及马路边等易污染的地方不适宜采摘野菜。
2.应从野菜的根部剪下或掐下，然后在地上擦一下野菜底部的缺口，既可以防止水分流失，又可以防止发生化学反应。
3.采摘后的野菜不能长时间拿在手中，应放在垫有青草的筐中，且不能按压，否则会造成枯萎或发生变形，从而影响营养成分的保存。
4.野菜应分类存放，或捆扎，或用纸卷。采摘后的野菜为防止因老化变质而降低营养，应及时加工，一般洗净后，先用沸水焯一下，然后放入加有盐水的塑料袋中，排气扎紧后，放入冰箱冷藏即可。
后记
我们带给孩子的不只是科普知识，
更重要的是在自然体验过程中，
激发孩子自主探究学习的能力，
促动孩子与生命与世界万物的共情之情。
世界上有无数通道能帮助你与自然连接，
但最重要的通道在你心里。
只要你想要开始观察自然，
那什么时候都不算晚。
-END-
主营项目：
周末系列自然活动、节俗自然活动、
夏冬令营自然营、专属定制自然生日会、
团建活动等。