1.1 一般资料
美国哈佛大学医学院丹娜-法伯癌症研究所的专家认为：高温烧烤会将红肉、猪肉、家禽肉和鱼肉中蛋白质转化为杂环胺，而杂环胺与多种癌症（包括乳腺癌、结肠癌、胃癌和前列腺癌）有关。当肉中的脂肪和肉汁滴下并生成烟雾时，就产生了一种名为多环芳烃的致癌化学物，并沉淀在食物上。