松鼠鳜鱼是苏式菜肴中的珍品，因形似松鼠而得名。菜端上桌时，鱼头微微翘起，鱼尾高高翘起，淋上卤汁，立刻发出“吱吱”的声音，像松鼠在叫。松鼠鳜鱼是由古代的“烤鱼”演变而来的，它在清朝就已经很出名了。
传说乾隆下江南的时候，曾经来过苏州。当他听到人们称赞松鹤楼的厨艺时，他被感动了，于是带着两个内侍和一群侍卫，乔装打扮，直奔观前街。远远地看到宋鹤楼，甘龙想起当年自己在这里因为一道“全家福”菜被人嘲笑，心里有点酸酸的。于是，他想到，这一次，他要抖一抖威风，消灭当年的邪气。龙踏进店里，看到桌上的斑点鳜鱼，回头向在职服务员要了这道菜。当店主看到客人们举止怪异，说话带着北方口音，被别人服务时，他已经料到他们不是普通人。他忙对厨师说:“有贵人来吃饭，一定要亮出看家本领。”
不一会儿，一盘热气腾腾、色泽鲜亮的松鼠桂鱼摆在了甘龙的面前。店主亲自上菜，站在一旁伺候。龙没有举起筷子，用手一指，问道:“这鱼叫什么名字？”
店主回答道:“这是我们店的名菜，松鼠桂鱼。因其形似松鼠而得名。邀客品尝。”
龙尝干了，夸道好吃，店主说起这道菜的来历:“相传春秋时期，专横跋扈，不择手段，全国臣民都很讨厌他，于是他的堂兄公子光故意除掉，自立为王。这时，伍子胥向公子光推荐了名人颛顼。孙子知道吴王喜欢烤鱼，就派颛顼去太湖，向名厨请教烤鱼的制作方法。十个白人的兴趣和忧虑加上三个野心。
"过了几个月，颛顼放学回来，公子设宴邀请吴王，命颛顼想办法把弼时献在烤鱼的肚子里，以杀死吴王。颛顼欣然接受了命令。但是，要把匕首藏在鱼肚子里而不露出破绽，真的很难。正因如此，转珠真的动了心思。首先，他把鱼背上的肉的图案挖出来，放在煎锅里煎，然后鱼膨胀起来，立了起来。然后，他用调料煮，浇上一些辅料，鱼的形状就变得模糊了。当它被端上餐桌时，很难看到隐藏的匕首。
“鱼藏剑果然灵，公子光刺杀吴王僚成功，他自立为王，独霸一方，成为燕王阖闾。于是，烤鱼出名了。
”从此以后，只要阖闾王子高兴，他就会请专家来做这道菜。有一次，这道菜刚端上来，一个服务员突然喊道:“陛下，您看到这条鱼热得像只松鼠吗？多少鱼看起来像蓬松的松鼠毛...他这么一说，大家都觉得像。所以，松鼠鳜鱼的名字就叫开。"
听了店主讲述的故事，龙非常满意和赞赏。