北京雀斑专业医院 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8714503.html春天来了，各类野菜也陆续开始生长发育，露出了鲜嫩多汁的花和叶。笔者为您介绍几种时令野菜，稍加烹调，既成美味，不仅调节口味，有益健康，而且可以推陈出新，改善胃肠环境，助您度过一个健康又美味的春天。
1、荠菜
荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
做法：荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。
荠菜饺子
（1）先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。
（2）切碎放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀。
（3）把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀，搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。包馅捏成生饺子。
（4）下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内，蘸上调料，即可食用。
专家提示：因为荠菜性寒凉，所以体质虚弱虚寒人群要少食，也可加入适量生姜食用。
2、香椿芽
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
做法：香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味。
香椿芽炒鸡蛋
（1）香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中
（2）取适量捞出并切碎（不能切的太碎）
（3）放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀
（4）油锅中放入葱、姜爆香。将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可
专家提示：香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，所以患有过敏性疾病、胃溃疡的人群少食。
3、枸杞芽
枸杞芽，又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。从古至今枸杞都是中医药较推崇的一味滋补药材，枸杞通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用，而枸杞叶、枸杞芽绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。
做法：如用枸杞嫩尖炒鸡蛋，或切碎后与豆腐干加酱油、盐、糖、醋、麻油拌食。据介绍，用枸杞鲜叶和花朵，加上豆豉、葱等熬煮成粥。枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能，无副作用。
凉拌枸杞芽
（1）快速淖水
（2）过凉水
（3）切碎末加入盐、醋、生抽、辣椒油、香油
（4）倒入绰好的枸杞芽，搅拌均匀后，即可食用。
专家提示：一般人群均可以食用。
4、柳絮
柳絮，味苦，性凉，柳实、柳子，为杨柳科植物垂柳的带毛种子。春天刚刚长出的柳絮，嫩绿嫩绿的，用热水焯过，泡出青涩味，做早春的佐餐小菜，别有味道。具有凉血止血，解毒消痈之功效。常用于吐血，创伤出血，痈疽，恶疮。
做法：柳絮的苦味很重，需要长时间浸泡去除苦味，吃法很多，如糖醋柳絮饼，柳絮炒鸡蛋，特别是凉拌柳絮是一位最常吃的美味佳肴。
红油柳絮芽
调料：芝麻红油、蒜瓣、盐、生抽、鲜调味汁、剁椒、虾子酱
（1）洗净焯水
（2）捞出用清水浸泡24小时，去苦味。
（3）浸泡过程中换水三到四次
（4）泡了一天之后的颜色。凉开水淘一遍。
（5）蒜瓣压茸，将上述所有材料混合均匀。把调料浇到柳絮里拌匀就可以上桌了。
专家提示：柳絮苦寒，过敏体质、脾胃虚寒、体质虚弱，经常腹泻的人群少食。
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