礼馍，又称“花馍”，亦称“面塑”，是一种特殊的面食文化。礼馍是将白面通过精心制作造型，或蒸，或烤，或炸，为礼仪交往、循时应节馈赠、祭祀所用，既可食用，又可观赏，丰富了民俗活动，满足了人们祈求幸福的心理愿望。晋南花馍精巧细腻，晋北花馍含蓄粗犷。
民间习俗与礼馍内容
春节期间，家家户户都要制作礼馍、花馍，其中蒸制的“枣山”颇为讲究，呈三角形，将发好的白面接成长条压扁，以回纹、如意头纹造型卷曲，内裹若干红枣，尖端为火焰纹或者风纹，构成富贵不断头纹样，层层叠叠，形状如山，还有的装饰花蝶、鱼鸟、瓜果、五谷。洁白的面与深红的枣，色彩艳丽协调。晋北地区是大年初一迎神时将硕大的枣山供于堂前，表达人们对丰衣足食的美好愿望。晋南襄汾等地的枣山是专供灶王的，以求他保佑家宅平安，要一直供到二月二“龙抬头”，再取下来全家分食。头部是当家男主人的，腿部是子女的，中间部分由主妇和兄弟们分食。除枣山外，还有石榴、佛手、花花，寓意幸福多子。还有供灶王的灶马灶鸡，这些供品更是孩子们喜欢的食品。
清明节和寒食节，妇女们要捏制子推燕，俗称“寒燕”、“燕燕”，其形制只有寸许，蒸熟后点彩，用柳枝串起来悬于房梁，群燕落柳，鸟鸣枝头，春意融融。捏制寒燕风俗，源于纪念介子推抱柳焚身的故事，后人以禁火寒食(吃预先制作的食物)，行教化忠孝之德。除燕燕外，还有各种各样的动物、花卉，其共同特点是小巧、华丽。乡民们还互相赠送，比试，看谁家蒸制得最好。
七月十五中元节，人们用花馍祭祖，同时蒸制面羊、面鱼、面虎、面孵、面娃娃，探望长者，馈赠孩童。晋北地区到此节日，由舅舅送外甥一只大面羊，以羊乳的道理教育孩于要孝敬母亲。定襄县的面羊制作精巧，造型别致，十分有情趣，令中外观者叹服。中秋节的月饼，也是礼馍的一种，只不过不用蒸制，面是培烤，既是拜月的供品，更是秋庆的美食。
礼馍在人生礼仪中有其不可替代的地位。
女儿出嫁，母亲要蒸一对石榴和桃形小礼馍随女儿带走，置于洞房，俗称“宫食”，专供新婚夫妇闲时食用。晋北风俗，在迎娶之日，新郎新娘各在自家吃一对面制的“欢鱼吉兔”，洞房门顶上放一对用红线拴在起的面兔象征玉兔金缘。民间以兔为虎，取辟邪护佑之意。
婴儿诞生时蒸一双形似乳房的馍，装饰有男女童子，取名”催产娃娃”或“下奶馍馍”供奉于张仙牌位前面。交城一带，婴儿过满月，舅家与姑家要蒸制一环状礼馍，俗称“囫囵”，并且请两位老太太，将孩子从囫囵中穿过，口中许念：“七十的送，八十的接，通通顺顺活一百。”孩子过周岁时，则是在孩子头上象征性地套一下，祝孩子囫囫囵囵平安健康。
为长者祝寿时，晚辈儿孙蒸制的大寿桃上，装饰有仙鹤松柏，寓意松龄鹤寿；装饰有九狮菊花，寓意九狮共菊，谐音“九世共居”。此外还有几十个小寿桃。
丧中的礼馍以走兽馍居多，主要是狮、虎、猪、羊等动物，意为给死者看家护院和驯养。在起房盖屋时，还要蒸制上梁馍供奉神祖，亲友家也要蒸礼馍赠送，为其添喜暖房。
礼馍的艺术风格与审美情趣
礼馍既可食用，又可观赏。在色彩上又分敷色与素白两类。敷色礼馍又分重彩与淡彩。重彩礼馍多作为观赏品，做工细致，色彩艳丽；淡彩礼馍为食用品，做工简洁，淡雅大方。不论重彩还是淡彩，都是面食工艺品，它们的作者大多数是农家妇女，特别是心灵手巧者，经常被人请去制作礼馍。礼馍的传承也是靠口传心记，但它同剪纸工艺比较则要更难一些，更有创造性。
如剪纸，可留纸样，过去民间用纸样在油灯上，即可照样重剪复制，现在好的剪纸作品可以复印、拷贝。作为食品的礼馍却是一次性的，不能重复。就是观赏性的礼馍，也因面质易裂变、生虫、霉变、受挤压等外力而难以长久保存与传世，完全凭农村妇女脑中的记忆，凭借目察心记和感悟，再加上自己的改进和创造，充满了丰富的想象。由于长期的传承，就形成了地域风格。
礼馍的制作
礼馍的主料是面粉，辅料为红枣、豆类、果仁等，工具有剪刀、镊子、锥子、梳子、植物果壳、茎杆等。蒸面礼馍的制作与蒸普通馒头一样，但其制作过程要分别进行，就如同制作家具一样，先分别制作部件，最后组合，再油彩画。
以面鸡的制作为例，用一小团面泥弯曲为小鸡的形状，分出头、身、尾，在头的一端捏出嘴、剪出鸡冠，将黑豆镶于小面团中，再衬以一薄面片，增强鸡眼的层次，粘放于左右眼处；而鸡翅则用两朵花代替，花心可安一颗小红枣。将上述部件捏合粘在起，上笼蒸熟。出笼后趁热点染色彩。重彩礼读的制作工序稍微复杂些，有的要把色素揉入面中，使面泥本身有色，再按所需制作部件，最后组合，而装饰部分较为繁难，观赏起来自然要美观得多。
培面礼馍俗称”焙面娃娃”，原料仍是面粉，但其制作方法不同于蒸制，而与做月饼的方法一致。制作月饼要用月饼模子，而制作焙面礼馍不用模子，完全靠个人手工，其内容多为花卉、祥鸟、瑞兽、戏曲人物、神话传说人物。最后一道工序是焙烤，要掌握好火候。焙制礼馍的艺术效果类似浮雕，而最后一道工序是放入油锅炸熟，吃起来特别酥脆，有油香味，但油炸时易变形。现在有了电烤箱，用烤箱烤出来的礼馍，烧烤温度易掌握，吃起来又是一种风味，受到人们的青睐。
